これ、、、、
瓶がありえない方向に刺さってるけどなにやってるの？？？？
「ルミュアージュ」というスパークリングワインを作る過程の作業なんですよ😊
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簡単にお伝えしますと、瓶内二次発酵のお仕事を終えた酵母が「オリ」というものになるわけてすが(ヴィンテージが古いワインの底にに溜まるカスみたいなものもオリと言います)、それを瓶口に貯める作業なのです！(後にこのオリは取り出されます)
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その、ルミュアージュという工程に用いられるのが「ピュピトル」という特別な台なのです。
(ソムリエ試験には絶対必須な暗記内容ですが、可愛い名前なので私はすんなりと頭に入っていきました^ ^)
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オリは非常に繊細なもので、瓶口に集めていくのも一手間。
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散らばったオリがすべて、瓶口に集まるよう、毎日ピュピトルに刺してある瓶を少しずつ回すんですよ^ ^
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この作業をまとめて機械で行うこともできます。
しかし、東京ワイナリーさんは機械ではなく、手動で愛を込めて作られているのがわかりますね✨
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